Inhalt

Gesellschaft

Dossier: Schokolade – bittersüsse Sünde

Publiziert 31. März 2011, 11:02 Uhr, Aktualisiert 02. April 2012, 10:16 Uhr

Die Schokolade ist neben den Uhren das prominenteste Export-Produkt der Schweiz. Die Schokolade-Industrie macht heute Milliarden-Umsätze. Obschon die Kakaobohnen erstmals im 17. Jahrhundert in der Schweiz auftauchten, dauerte es bis zum 19. Jahrhundert, bis die erste Schweizer Schoggi auf den Markt kam. weiterlesen

Schoko-Land Schweiz
Zwölf Kilogramm Schokolade essen Schweizerinnen und Schweizer pro Kopf und Jahr. Damit liegen sie weltweit an der Spitze. Auch sonst spielt die Schweiz in Sachen Schokolade ganz vorne mit: Sie gilt als einer der grössten Importeure der Welt und mit Barry Callebaut hat der grösste Hersteller von Schokoladen- und Kakaoprodukten seinen Sitz im Land. 2009 erzielte die Schweizer Schokolade-Industrie Umsätze von über 1,7 Millarden Franken.

Die Schweizer Schokoladenindustrie in Zahlen

4241 Personen arbeiteten 2010 in der Schokoladenindustrie
176‘424 Tonnen Schokolade wurden 2010 verkauft, 106‘595 Tonnen davon ins Ausland
1‘743 Millionen Franken verdiente die Industrie 2010 mit ihren Produkten
Deutschland (15,8 %), Grossbritannien (13.2%), Frankreich (9%) und Kanada (7,3%) sind die wichtigsten Exportziele
12 Kilogramm Schokolade beträgt der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch in der Schweiz. Damit sind die Eidgenossen Weltmeister im Schokolade-Essen. Auf dem zweiten Platz ist Deutschland mit 11,4 Kilogramm/Jahr und auf dem dritten Platz Grossbritannien mit 10,3 Kilogramm/Jahr

Süsse Zutaten
Schokolade wird aus Kakaobohnen und Zucker hergestellt, dazu können noch Kakaobutter, Milchprodukte, Gewürze und weitere Zutaten kommen. Die Kakaobohnen fanden ihren Weg spätestens im 17. Jahrhundert in die Schweiz, wo sie vor allem von italienischen und französischen Wanderarbeitern verarbeitet wurden. Im 19. Jahrhundert entstanden zahlreiche Schokoladefabriken. Einige von ihnen – etwa Callier, Suchard, Tobler, Lindt und Sprüngli – produzieren noch heute.

Dank Milchschokolade und Conche an der Spitze
Die einflussreiche Stellung der Schweizer Schokoladen-Industrie auf dem Weltmarkt geht massgeblich auf zwei Erfindungen des 19.Jahrhunderts zurück: Die Milchschokolade, die Daniel Peter 1875 erstmals herstellte, und die Conchiermaschine, 1879 von Rudolf Lindt entwickelt. Die kurz «Conche» genannte Maschine ist ein spezielles Rührwerk, dem die Schokolade ihren zartschmelzenden Charakter verdankt.

zuklappen